Per Pasqua, un pranzo che celebra la tradizione e l’innovazione con i tortelloni agli Orticoni di Gratifico, marchio bolognese che unisce l’eredità della pasta fresca alla visione internazionale. Protagonisti della tavola festiva sono gli Orticoni, tortelloni dalla sfoglia verde all’ortica, ripieni di ricotta e prezzemolo, ideali per condividere momenti di convivialità. La scelta dell’ortica non è casuale: storicamente utilizzata per colorare la pasta, questa pianta dalle proprietà depurative e ricca di nutrienti incarna il legame tra passato e presente. Gli Orticoni si prestano a ricette classiche come burro e salvia, ma anche a combinazioni più audaci, come il pesto genovese abbinato a pomodorini datterini, suggerito dallo chef per un equilibrio tra eleganza e semplicità.
La ricetta proposta unisce tradizione e creatività: un pesto preparato con basilico fresco, Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, pecorino sardo, pinoli e olio EVO ligure, amalgamati in un mortaio con aglio e sale. I pomodorini, tagliati in quattro e saltati in padella con il pesto, accompagnano gli Orticoni cotti al dente, creando un piatto che esalta freschezza e sapori mediterranei.
Dietro questa esperienza gastronomica c’è Gratifico, marchio di punta de L’Arte della Pasta S.r.l., nato a Minerbio nel 2015 dall’incontro tra maestri pastai e visionari. Silvano Bellei, Silvano Galici e Alessandro Ritelli hanno trasformato una passione per la tradizione bolognese in un progetto innovativo, investendo in tecnologie 4.0 e raddoppiando la produzione in meno di un decennio. “Volevamo un nome che trasmettesse gratificazione, come l’abbraccio sensoriale di nonne e bambini attorno a un tagliere”, racconta uno dei fondatori. Da “Ti gratifico” a “Gratifico”, il marchio evoca un’esperienza che unisce artigianalità e qualità, con una sfoglia ruvida che richiama i metodi tradizionali.
Oggi Gratifico vola oltre i confini nazionali grazie alla collaborazione con Eataly, approdando in Regno Unito, Francia e Germania, sia nei punti vendita che nei ristoranti del colosso del food retail. Nel 2025, il brand parteciperà a “The Italian Show” a Monaco di Baviera (24 marzo) e Parigi (2 aprile), eventi organizzati da I Love Italian Food per promuovere l’autentica cucina italiana nel mondo.
L’azienda, guidata da una nuova generazione con Ilaria Ritelli in marketing ed Elena Galici in produzione, incarna un ponte tra eredità e futuro. “Portiamo la pasta fresca non solo come prodotto, ma come simbolo di memoria e condivisione”, sottolineano.
